FéminAs, congreso de gastronomía, mujer y medio rural.

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escrito por MANU BALANZINO

El segundo Congreso de Gastronomía, Mujer y Medio Rural, FéminAs, volverá a rendir homenaje a las mujeres vinculadas al mundo de la cocina del 16 al 18 de mayo, en una edición que destacará por su marcado carácter internacional. Al menos una decena de ponentes procedentes de Latinoamérica y África visitarán Asturias para compartir sus experiencias, consideradas referencias de la cocina sostenible. También contará con referentes nacionales como Carme Ruscalleda, Elena Arzak o Fina Puigdevall.

Esta segunda edición reunirá a un importante cartel de ponentes internacionales, entre las que destaca la brasileña Manu Buffara. La chef del Restaurante Manu (Curitiba) es una de las figuras más importantes de la gastronomía latinoamericana y una comprometida activista con su entorno, que ha logrado recuperar formas de cultivo tradicionales, inculcar técnicas de pesca, caza y horticultura sostenibles, difundir las prácticas nutricionales y el control del desperdicio, y defender la biodiversidad a través de una constante labor pedagógica.

Elena Arzak, Fátima Gismero, Mónica Huerta, Carito Lourenço, Fina Puigdevall y Martina Puigvert, y Carolina Sánchez
Elena Arzak, Fátima Gismero, Mónica Huerta, Carito Lourenço, Fina Puigdevall y Martina Puigvert, y Carolina Sánchez

En Féminas estará también una de las grandes triunfadoras de la última edición de The Best Chef celebrada en Ámsterdam: Fatmata Binta (Fulani Test Kitchen, Accra, Ghana). Nacida y criada en Freetown, Sierra Leona, la cocinera nómada lleva a sus platos la tradición de los fulani, la tribu nómada más grande del mundo compuesta por pastores dispersos por África occidental y de la que forman parte más de 20 millones de personas.

Otro de los nombres relevantes de esta segunda edición es la peruana Mónica Huerta (Restaurante La Nueva Palomino, Arequipa), miembro de la Sociedad Picantera de Arequipa, un colectivo que ha logrado que su cocina encarne la imagen de la tradición y la resistencia en unos ejemplares comedores populares que definen la naturaleza de la cocina arequipeña.

Otras de las grandes cocineras del mundo estará en Féminas 2022: Najat Kaanache (Restaurante Nur, Fez), la gran embajadora de la gastronomía marroquí y que regenta el mejor restaurante de África. A base de trabajo y sacrificio, Kaanache ha logrado figurar en las listas de chefs más reconocidas del mundo con su cocina de fusión mestiza.

También participarán en FéminAs la cocinera portuguesa Noélia Jerónimo (Restaurante Noélia & Jerónimo, Cabanas de Tavira, Portugal), auténtica embajadora de la gastronomía portuguesa mediterránea en el Algarve; o una de las cocineras italianas más activas y con más personalidad, Cristina Bowerman, la única mujer con estrella Michelin en Roma en Glass Hostaria*, donde además luce la estrella verde por su apuesta por la sostenibilidad alimentaria.

Carme Ruscalleda, Najat Kanaache, Manu Buffara, Fatmata Binta y Cristina Bowerman
Carme Ruscalleda, Najat Kanaache, Manu Buffara, Fatmata Binta y Cristina Bowerman

Carito Lourenço, la primera chef argentina en conseguir una estrella Michelin junto a su marido Germán Carrizo, con quien lidera el restaurante Fierro en Valencia, y la chef ecuatoriana Carolina Sánchez (Íkaro*, La Rioja), la primera ecuatoriana en lograr una estrella Michelin en 2019 y que ejerce de jurado en la edición ecuatoriana de Masterchef, son otras de las ponentes confirmadas.

Algunas de las guisanderas más destacadas del suroccidente asturiano, como Mayte Álvarez y Blanca Menéndez de Casa Lula o Ángela Pérez de Casa Emburria, tendrán la oportunidad de cocinar junto a algunas de estas figuras internacionales en sus propios restaurantes, en comidas y cenas inéditas a seis y ocho manos.

Gastronomía, mujer y nueva ruralidad

Esta segunda edición del congreso -que también contará con referentes nacionales como Carme Ruscalleda, Elena Arzak o Fina Puigdevall- recorrerá parte del suroccidente asturiano, un territorio que presenta también múltiples ejemplos de esa tarea de protección cultural gastronómica que con su determinación y capacidad de trabajo lograron las mujeres en Asturias al mando de sus propias casas de comidas.

 

 

Manu Balanzino.  Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la «Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas» en CIOMijas, y el «Certificado Profesional de Sommelier Internacional» por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa «Momentos Gourmets» en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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