Pulvérières (Francia) – Desde la distancia, es un gran autobús de abeto, perdido en el medio de los campos con una vista de los volcanes de Auvernia. De cerca, un restaurante gastronómico itinerante, único en Francia, que recorre la región para acercarse a sus huéspedes.
Puesto en marcha hace cuatro años, el » 26 Bus » se detiene cada mes en una plaza del pueblo, el patio de un antiguo castillo o en el campo, en el campo de Puy-de-Dôme y Allier. Con a bordo, el chef Charles Moncouyoux, en la cocina, y su esposa Melina, que se encarga del servicio de habitaciones en el piso de arriba.
La pareja hizo su rango en dos grandes chefs en Haute-Loire: Régis Marcon, tres estrellas Michelin en Saint-Bonnet-le-Froid, luego Philippe Brun, un macarrón en Alleyras.
Antes de embarcarse en la » bustronomía «, planean instalarse en un restaurante. Una cena en una casa flotante en París cambiará la situación. » Nos encantó la idea, excepto que en Auvernia, es una misión imposible, así que desviamos la idea en el camino » , dice Charles Moncouyoux.
Encuentran un autobús turístico de dos pisos, ya millas en el metro, y le ofrecen una nueva vida. Importe de la operación: 490,000 euros. La cabina está completamente deshuesada y el techo levantado por 50 centímetros, » para que se convierta en un verdadero comedor «.
Resultado: una capacidad de 26 asientos y un interior cómodo y limpio, color madera, con vistas panorámicas. Las mesas, como los gruesos sillones grises, son extraíbles y tienen suficiente espacio para sentirse cómodos.
El autobús está conectado eléctricamente al puesto más cercano y su suministro de agua permite un día, incluido el almuerzo y la cena, antes de regresar a la sala técnica.
– » Descubre la gran cocina » –
El concepto de un restaurante ambulante ya existe pero aquí, uno no traga millas mientras come, para » evitar el mareo por movimiento «. Otro inconveniente importante de » bustronomiques cruceros ‘:’ . Cuando se conduce, no se puede cocinar que estaba fuera de la cuestión a refrito «, agregó el hombre que era el jefe de oficina Serge Viera de ganar el concurso de cocina del Bocuse d’Or en 2005, » una experiencia inolvidable «.
En su cocina en miniatura de cuatro metros cuadrados, donde no se para en todas partes, todo está ordenado. Al milímetro » Es como en las condiciones del Bocuse. No está justo en el bazar. Constantemente se debe pedir por cada espacio recuento «, sonrió el joven chef de 33 años, la colocación de delicados pétalos de bocas conjunto.
En los platos, » 100% casero «. Los preparativos preliminares, helado y salsa, están diseñados en una sala técnica por Aurélie, su único empleado.
La tarjeta, voluntariamente reducida, cambia muy regularmente y pone a los productos locales en el punto de mira. » Trabajamos con el jardinero del mercado, el quesero y el carnicero local, al máximo, es inútil ir muy lejos cuando tengo todo cerca, y muy a menudo de calidad. «Traer una dinámica en los pueblos donde nos detenemos «, dice el restaurador.
» Crea un poco de animación » , confirma Jacques Barbecot, alcalde de Pulvérières, donde el autobús fue instalado temporalmente, a 900 metros sobre el nivel del mar. » Permiten a las personas que no están acostumbradas a ir a los restaurantes gourmet de la ciudad descubrir la excelente cocina» , dice el edil de la ciudad de este pueblo rural de 420 habitantes.
El autobús no solo atrae a los lugareños: el 40% de los clientes vienen de muy lejos, a veces de Suiza, Bélgica e incluso Inglaterra. Las reservas, abiertas cada 21 de diciembre, se completan con un año de anticipación.
Frente a tal éxito, no hay duda, sin embargo, de desarrollar una flota de autobuses. » De lo contrario, ya no cocinaré más «, argumenta Charles Moncouyoux, que planea terminar pronto la aventura. La pareja se queda » dos o tres años «, para satisfacer las demandas de la Auvernia común, antes de lanzar otro concepto, también » innovador y sorprendente «. Pero sigue siendo secreto.
